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研究人员开发了3D打印牛奶产品的简单方法 | 智能技术
时间:2020-09-25 来源:章鱼通

A - D :分别为沙发、要塞、轮子和粘土的3D印刷牛奶结构。F : 3D印刷立方体,有四个隔间,分别含有液态蓝莓糖浆、液态巧克力糖浆、牛奶奶油、枫糖浆作为内部填料。信贷: SUTD


新加坡技术和设计大学(SUTD)的研究人员开发了一种方法,在室温下对基于千年的产品进行直接墨水打印,同时保持对温度敏感的养分。


3 - D食品印刷是通过不同的印刷方法实现的,包括广泛使用的选择性激光烧结法和热熔炉外泄法。然而,这些方法并不总是与某些类型食物中发现的对温度敏感的营养物相容。例如,牛奶富含钙和蛋白质,但由于这些营养物对温度敏感,使用上述需要高温的印刷方法,牛奶不适合3D打印。冷外泄是一种可行的替代办法,但往往需要风湿学改性剂或添加剂来稳定印刷结构。优化这些添加剂是一项复杂和明智的任务。


为了克服这些限制, SUTD的软液晶实验室的研究小组改变了印刷墨水的风湿学特性,并以一种牛奶产品奶粉冷凝的方式演示了DW3 - D牛奶的印刷(参见图像)。小组发现,由于奶粉的浓度较高,可以利用水简单地配制3 - D打印牛奶墨,以控制风湿病。还对配方牛奶油墨进行了广泛定性,以分析其风湿学特性,并确保最佳印刷性。


“这种新颖而简单的方法可以用来制作各种营养食品,包括为医院病人提供的营养食品,以满足他们的特殊饮食需求, ”第一作者、 SUTD博士候选人李成波先生说。


这项研究的主要研究人员、助理教授桥下彻(Michinao Hashimoto)补充说, “寒冷的外泄不会影响到对热敏感的营养物质,但在3D打印适合个人需求的、令人愉悦、营养控制的食品方面,它提供了巨大的潜力。 ”


这项研究由RSC Advances出版。由国家提供,新加坡技术和设计大学。


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